秋刀魚 第28期 NO.28 Summer 2020 台北拉麵

《秋刀魚》是臺灣第一本用中文撰寫,內容集結生活、藝術、設計、歷史、科技,等多面向主題的日本文化誌,
每一期聚焦一個主題,從淺略到深入,透過訪問和邀集臺灣和日本寫手,匯聚不同角度面向的看法,
滿足想要到日本旅行的遊客、研究日本文化的學生、欣賞日本藝術的上班族。

NT$250

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秋刀魚 第28期 NO.28 Summer 2020 台北拉麵

號外!拉麵之神降臨臺北。

臺北有超過百間拉麵店,有人偏好濃郁豚骨、有人摯愛重鹹味噌、有人著迷於二郎
系的超級蒜味豬背脂;說到「拉麵」,每個人心中都有一碗喜愛的「名麵」,無論
你愛湯頭、愛麵條,還是愛配料,依循著味蕾的直覺,不一定非得是拉麵通才能當
拉麵愛好者,在拉麵面前,人人平等,唯有吃到自己所愛,就是王道!

本期《秋刀魚》自臺北出發,掀開拉麵店暖簾,建構「拉麵修煉」4守則,從漫畫家貞妮鹹粥的限定初回漫畫《我和室友的拉麵探險∼臺日拉麵傳∼》,開啟拉麵的身世傳奇;挖掘私下其實愛吃拉麵的李英宏、鄭有傑、曾少宗、小林賢伍、落差草原WWWW、盧怡安、黃奕凱等10位名人,推薦拉麵愛店心頭好,一解對日旅遊的思念;透過解構拉麵的「空間」、「點餐」、「烹煮」3大元素,帶你吃懂拉麵背後的祕辛;在進化成為拉麵宅前的最後一哩路,邀請暖心料理人不務正業男子Ayo 手把手教學自製家庭拉麵,並從麵條本身探究臺日麵食「究極的比較」,和你一起,邁步前往「拉麵之路」。

啊─,別說這麼多了,現在就開始和我們,一起大口吃碗拉麵吧!

 

秋刀魚 第28期 NO.28 Summer 2020 台北拉麵

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微貳獨冊

 

編者的話

想吃碗拉麵的心
不需要理由

還記得與第一碗拉麵相遇的場景嗎?

2013年,人生第一次到日本,安排了當時最流行的「一蘭拉麵」,而且還是挑選座落在表參道大路旁的「原宿店」,作為表參道採購後、明治神宮踩點前的體力補給。這也是許多首次到訪東京的旅人,最基本的入門行程吧!隨著隊伍步步逼近,不斷翻閱著手機上部落客們的推薦指南,默念著待會要點選的菜單;警惕自己千萬不要點選到加麵的「替玉」,而是要選擇代表溏心蛋的「味玉」;湯頭會很鹹不用全部喝完、吃麵的時候記得大聲發出聲音、動作要快一點千萬不要超過10分鐘,宛如一場與拉麵之神見面前的儀式,深怕自己搞砸了與拉麵直球對決的初體驗。

多年過去了,臺灣旅客前往日本吃拉麵首選從一蘭拉麵變成了無敵家、一風堂,再到近年崛起的AFURI,「拉麵」 一直是象徵臺灣人對日本熱愛的指標, 它見證了「哈日」的興盛、旅日情報從「部落客」時代轉向「社群粉絲團」時代,更帶領著臺灣人從「聽說日本拉麵很鹹」進化到「挑選適合自己的個性拉麵」,小小一碗拉麵不只蘊含濃厚的湯頭、匠人精神的甩麵水功夫,更是透過味蕾牽動著日本在臺灣人心中的輪廓, 藉由每隔幾年就會更替的「必訪十大拉麵店」,讓旅人無論造訪日本幾回,都能持續期待與新一波的當紅拉麵相會。
面對拉麵界有著高度專業與執著的神人,《秋刀魚》創刊6年來始終沒能製作「拉麵」主題,深怕這博大精深的濃郁世界觀會有所缺失。直到今年起,疫情暫時中斷了臺日間的距離,意外發現這股「啊~好想念日本,不如吃碗拉麵解解饞吧!」的心態大幅出現在「旅日思念症候群」的人們中,於是編輯部決定放下嚴肅的拉麵包袱,回歸到「單純想吃」的原點,從「臺北拉麵」出發,邀請10位名人暢聊自己與拉麵的故事, 嘗盡拉麵背後這道日本國民美食的真諦 —「一碗能帶給人們幸福與元氣的麵」。無關美食評比,每碗拉麵的不同變化,都能有著被愛的理由,而這也是拉麵之所以被世人瘋狂的原因。

7月11日是日本的「拉麵之日」,不只是吃拉麵時要用到湯匙(日本數字7 代表湯匙)和筷子(11代表筷子)之意,更是相傳日本首位吃拉麵的大人物—水戸黄門的生日,《秋刀魚》夏季號用「臺北拉麵」回應最想品嘗的日本滋味,就像當年第一次等待拉麵的心情,縱使吃過無數回的拉麵,那份最初的期待,永遠難忘。

雜誌目錄

◎特輯  台北拉麵
018 拉麵守則第一條:歡迎光臨!關於拉麵的身世傳奇
秋刀魚限定初回漫畫《我和室友的拉麵探險~臺日拉麵傳~》
拉麵守則第二條:咻——咻—— 吃口一解對日思念的臺北定番拉麵
李英宏 × 不二家拉麵
鄭有傑 × 百寿爺日式拉麵
曾少宗 × 麵屋壹慶
小林賢伍 × 鳥哲燒物
小食日記 × 拉麵公子
落差草原WWWW × 道樂拉麵大北店
小犬工作室 × 創作拉麵悠然
白尊宇 × 雞吉君
臺日麵友Talk ! 邊吃邊聊、一碗懸命的拉麵文化
054 拉麵守則第三條:不只會吃,更要解構拉麵的秘辛
走進拉麵店 從空間就開始「吃氣味」
做個百發百中不再出錯的拉麺點餐食客
讓拉麵湯頭的配角們 華麗轉身成一日主角
068.拉麵守則第四條:進化!拉麵美食家修煉之路
Ayo 流 椒香雞叉燒清湯拉麵× KIRIN 一番搾
客製一球與湯頭完美契合的拉麵麵條 三河屋製麵
麵條小教室 臺日麵條PK 賽
不許你錯過的拉麵變體

◎專欄
009 四十七新聞
088 sanma Select / snow peak HOME&CAMP 卡式瓦斯爐 GS-600
090 情報放送 dato /豬大爺
092 珈琲路上/ Kannon Coffee
094 GOOD DESIGN AWARD /小雞拉麵
096 職場前線 /尋找自己的工作風格
098 日本書店出店中/火星之庭
100 自体燃焼/「想守」—— 石雕家松崎勝美與他的小小石佛
102 安田先生出差中/疫情下的鄉愁日常

◎事件
082 現場直擊/時速300 公里的臺日邂逅 路~台灣express ~
084 人物寫真/用一座城市的記憶改變珠寶工藝美學 ARTIDA OUD

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