秋刀魚 第35期 NO.35 Spring 2022 「 味蕾關係 」日本酒X臺灣食的地域暢飲

《秋刀魚》是臺灣第一本用中文撰寫,內容集結生活、藝術、設計、歷史、科技,等多面向主題的日本文化誌,
每一期聚焦一個主題,從淺略到深入,透過訪問和邀集臺灣和日本寫手,匯聚不同角度面向的看法,
滿足想要到日本旅行的遊客、研究日本文化的學生、欣賞日本藝術的上班族。

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秋刀魚 第35期 NO.35 Spring 2022 「味蕾關係」日本酒X臺灣食的地域暢飲

「飲み会」是日本獨特的飲酒文化,是社交聚會的場合,也是用一杯酒、一盤料理串起人與人交流的場域,用酒杯敲擊出無數個歡樂的夜晚,這趟與人、與地方的深度交往,更是透過舌尖留下讓人難忘的「味蕾關係」!在渴望交流的時刻,秋刀魚以全新的紙上飲酒會,透過5支日本酒款與5道臺灣在地食材,創造屬於新時代的交流模式;這個春天,就讓我們用一瓶酒交個朋友,開啟日本酒與臺灣食材間,一期一會的臺日地域暢飲體驗!

秋刀魚 第35期 NO.35 Spring 2022 「 味蕾關係 」日本酒X臺灣食的地域暢飲

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微貳獨冊

 

 

編者的話

用一支酒喝進一個風土的味道
嘗盡臺日地域的餐桌日常

我想,這世界最初都是用味覺認識日本的。人們迷戀日本料理帶來的細緻口感,以及成為大人後才懂的酌酒滋味,一口日本米食配一杯「SAKE」,日本溫潤 地用味覺征服世界的心。隨著日本料理再進化,懂得品酒的饕客,開始追求日本清酒「吟釀」與「大吟釀」間的極致口感,但我還是最念念不忘,孩提時跟著家人到臺北街頭巷弄的小料亭,在街邊吃上老字號的臺式關東煮、看著爸爸配上一杯溫熱的清酒,縱使只是最便宜的商用清酒,那滿足的模樣,就是家人共餐的記憶。

作為日本酒入門的初學者,記得第一次造訪日本酒造,是在夏天的東北;尚未到冬季最繁忙的釀造期,雖然看不見製作過程,卻多了時間和酒造杜氏(釀酒職人)閒聊片刻:「一瓶好的清酒,功勞都是來自這條河川的好水與這片土地的好米。」和杜氏一同遙望著酒造後的翠綠稻田與夏季微風,初次感受到,日本酒的價值,是杜氏將日本食材用不同形體,把一片稻田、川流不息的水質,真摯地傳遞到每個人的口中,「如果一年釀造一次酒,那麼這輩子也只能製作次的日本酒, 因此每年的製酒都是一次重要的學習與相遇。」杜氏拿起自豪的酒款與我對飲,彷彿說著,他如何用一年的時間學習感謝萬物生命、如何用一次的乾杯和一期一會的友人相遇。

本期《秋刀魚》放下嚴律的日本酒專業研究,回到品酒的原點,以更舒服的姿態,邀請日本酒愛好者一同品嘗這片土地的味道。不同於傳統日本料理配餐酒的歷 程,我們精選了日本5種酒款,從百年酒造的清酒、時下流行的氣泡酒、南國風情的泡盛、酸甜滋味的梅酒,到喝得到地方滋味的精釀啤酒,配上來自全臺各地的「好料」,從臺北好茶製成的巧克力、宜蘭米餅、鹿港蝦猴酥、高雄落花生,到澎湖透抽,專屬臺日間的餐酒精神,我們期盼用你手邊也有的食材,創造臺日共 飲的「味蕾關係」,配上一杯適 合自己的日本酒,讓嘴巴告訴你答案:「好喝!」那這杯就是讓食物更有滋味的好酒。

在嘗遍世界美食與頂級料理後,最好的相遇,仍是那平凡的日常。多年後帶著大吟釀回家,一句「要不要加熱?」就回到和家人一起度過的晚餐時光。終於來到可以和爸爸一起喝酒的年紀,那加溫後搭配臺式小吃的微醺感,用熟悉的在地滋味,感謝每一次的「味蕾關係」,讓我們與重要的人釀製一回又一回的餐桌記憶。

雜誌目錄

Features 特輯

「味蕾關係」日本酒X臺灣食的地域暢飲
018 日本酒攻略 Round 1 |輕鬆登入,開啟日本酒等級
024 日本酒解密|第 1 彈:水、米、麴中誕生的甘露「清酒」
028 大叔系|清酒 × 澎湖海產  大叔的奇幻進化論:李政道 × 山田素彰
034 日本酒解密|第 2 彈:「清酒」的 YOLO 品飲提案
038 老饕系|清酒 × 鹿港炸物  食慾與感性的餐酒實驗:施清元 × 力野茶陶所
044 日本酒解密|第 3 彈:「燒酎」與「泡盛」醉心解密
048 地元系|泡盛 × 客家落花生豆腐  熱情如火的沖繩泡盛:郭銘哲 × 清志郎
054 日本酒解密|第 4 彈:「果實酒」是跨越老少的迷人角色
058 女子系|梅酒 × 臺茶巧克力  女子會的酸甜直球美味:拾米屋 × 遊牧酒吧
064 日本酒解密|第 5 彈:「啤酒」與「精釀啤酒」使用指南
068 懂喝系|精釀啤酒 × 宜蘭米餅  敬臺日餐桌的思念:田中美菜子 × 高橋大
074 臺日新混搭:找出專屬的日本酒本命餐酒館
078 酒後吐真言:來點綜合系的臺日餐酒調和口味
080 你的酒場試煉開始了:臺日餐酒習慣圈圈看

Regulars 專欄
009 四十七新聞
015 臺日故事+牙齒四格漫畫
094 sanma Select /島谷昇龍工房 錫紙
095 情報放送/ dato、豬大爺
096 GOOD DESIGN AWARD /越乃寒梅
098 日本書店出店中/東京「日用品&ワイン喫茶 Kirin Store」
100 自体燃焼/東京夜話~日本深夜的酒後大亂鬥
102 安田先生出差中/我在臺灣的既視感&未視感

Events 事件
086 現場直擊| ①「嚐日‧日常」生活清酒活動
② 2022 年最新版東京探險情報
090 人物寫真|插畫家柴田昌達的美式聯想

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