秋刀魚 第28期 NO.28 Summer 2020 台北拉麵

編者的話

想吃碗拉麵的心
不需要理由

還記得與第一碗拉麵相遇的場景嗎？

2013年，人生第一次到日本，安排了當時最流行的「一蘭拉麵」，而且還是挑選座落在表參道大路旁的「原宿店」，作為表參道採購後、明治神宮踩點前的體力補給。這也是許多首次到訪東京的旅人，最基本的入門行程吧！隨著隊伍步步逼近，不斷翻閱著手機上部落客們的推薦指南，默念著待會要點選的菜單；警惕自己千萬不要點選到加麵的「替玉」，而是要選擇代表溏心蛋的「味玉」；湯頭會很鹹不用全部喝完、吃麵的時候記得大聲發出聲音、動作要快一點千萬不要超過10分鐘，宛如一場與拉麵之神見面前的儀式，深怕自己搞砸了與拉麵直球對決的初體驗。

多年過去了，臺灣旅客前往日本吃拉麵首選從一蘭拉麵變成了無敵家、一風堂，再到近年崛起的AFURI，「拉麵」 一直是象徵臺灣人對日本熱愛的指標， 它見證了「哈日」的興盛、旅日情報從「部落客」時代轉向「社群粉絲團」時代，更帶領著臺灣人從「聽說日本拉麵很鹹」進化到「挑選適合自己的個性拉麵」，小小一碗拉麵不只蘊含濃厚的湯頭、匠人精神的甩麵水功夫，更是透過味蕾牽動著日本在臺灣人心中的輪廓， 藉由每隔幾年就會更替的「必訪十大拉麵店」，讓旅人無論造訪日本幾回，都能持續期待與新一波的當紅拉麵相會。
面對拉麵界有著高度專業與執著的神人，《秋刀魚》創刊6年來始終沒能製作「拉麵」主題，深怕這博大精深的濃郁世界觀會有所缺失。直到今年起，疫情暫時中斷了臺日間的距離，意外發現這股「啊～好想念日本，不如吃碗拉麵解解饞吧！」的心態大幅出現在「旅日思念症候群」的人們中，於是編輯部決定放下嚴肅的拉麵包袱，回歸到「單純想吃」的原點，從「臺北拉麵」出發，邀請10位名人暢聊自己與拉麵的故事， 嘗盡拉麵背後這道日本國民美食的真諦 —「一碗能帶給人們幸福與元氣的麵」。無關美食評比，每碗拉麵的不同變化，都能有著被愛的理由，而這也是拉麵之所以被世人瘋狂的原因。

7月11日是日本的「拉麵之日」，不只是吃拉麵時要用到湯匙（日本數字7 代表湯匙）和筷子（11代表筷子）之意，更是相傳日本首位吃拉麵的大人物—水戸黄門的生日，《秋刀魚》夏季號用「臺北拉麵」回應最想品嘗的日本滋味，就像當年第一次等待拉麵的心情，縱使吃過無數回的拉麵，那份最初的期待，永遠難忘。